Bananenbrot mit Zartbitterschokolade und Mandeln

Name: Bananenbrot mit Zartbitterschokolade und Mandeln
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Kastenform
Ingredients: 3 überreife Bananen; 200 g Zartbitterschokolade, grob gehackt; 100 g Mandeln, grob gehackt; 150 g Zucker; 2 Eier; 80 ml Pflanzenöl; 1 TL Vanilleextrakt; 250 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, an einem kalten Nachmittag ein Stück warmes Bananenbrot zu genießen. Dieses Rezept kombiniert die Süße überreifer Bananen mit dem intensiven Geschmack von Zartbitterschokolade und knusprigen, gerösteten Mandeln. Die Textur ist samtig und die Aromen harmonieren perfekt miteinander. Wenn ich es backe, erfüllt der Geruch von gebackenen Bananen und Schokolade das ganze Haus – ein Genuss für die Sinne! Perfekt als Snack oder zum Nachmittagskaffee.

Erstellt von

Kristin Albers

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T12:49:17.842Z

Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich dieses Bananenbrot gebacken habe. Die Kombination aus weichen, überreifen Bananen und der dunklen Schokolade war einfach unwiderstehlich. Ich habe mit den Zutaten experimentiert, um die perfekte Balancierung zwischen Süße und Tiefe zu erreichen. Ein kleiner Schuss Vanille hebt den Geschmack zusätzlich an und macht es besonders aromatisch.

Während ich das Brot backe, achte ich darauf, die Mandeln leicht zu rösten, bevor ich sie hinzufüge. So entfalten sie ihr volles Aroma und geben dem Bananenbrot eine wunderbare Crunch-Textur. Über die Jahre habe ich die Technik perfektioniert und es wird immer besser. Ich kann es kaum erwarten, es mit meinen Freunden zu teilen!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Intensive Kombination aus süßen Bananen und herzhaftem Zartbitterschokolade
Knackige Mandeln für zusätzlichen Biss
Ein perfekter Snack für jede Gelegenheit

      

Die perfekte Reife der Bananen

Die Wahl der Bananen ist entscheidend für den Geschmack Ihres Bananenbrotes. Überreife Bananen mit braunen Flecken sind ideal, da sie süßer sind und mehr Feuchtigkeit abgeben. Diese zusätzliche Süße und Feuchtigkeit führen zu einem besonders saftigen und aromatischen Brot. Achten Sie darauf, die Bananen nicht zu früh zu verwenden; sie sollten so reif sein, dass sie fast matschig wirken.

Falls Sie keine überreifen Bananen zur Hand haben, können Sie leicht nachhelfen. Legen Sie grüne oder gelbe Bananen in einen vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 15-20 Minuten. Die Schale sollte schwarz werden, wodurch sich die Süße und das Aroma intensivieren. Lassen Sie sie danach abkühlen, bevor Sie sie verwenden.

Nussige Variationen

Während Mandeln eine köstliche Knusprigkeit hinzufügen, können Sie das Rezept auch mit anderen Nüssen wie Walnüssen oder Haselnüssen variieren. Diese Nüsse bringen eigene Aromen und Texturen in das Bananenbrot. Wenn Sie beispielsweise Walnüsse verwenden, empfehlen sich grob gehackte Stücke, die Sie leicht anrösten können, um den Geschmack noch weiter zu intensivieren.

Um die Nussallergien zu berücksichtigen, können Sie die Nüsse auch ganz weglassen oder durch Samen wie Chia- oder Sonnenblumenkerne ersetzen. Diese Optionen verleihen dem Brot einen anderen, aber ebenso schmackhaften Crunch. Der Austausch der Mandeln hat zudem den Vorteil, dass das Rezept allergiefreundlicher wird.

Aufbewahrung und Serviertipps

Das Bananenbrot lässt sich hervorragend lagern. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie oder lagern Sie es in einem luftdichten Behälter. So bleibt es für etwa 3-5 Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit können Sie das Brot auch einfrieren: Schneiden Sie es in Scheiben und wickeln Sie diese einzeln ein. So können Sie bei Bedarf einfach eine Scheibe auftauen und genießen.

Ich empfehle, das Bananenbrot leicht warm zu servieren. Erwärmen Sie es einfach kurz in der Mikrowelle oder im Ofen für 5 Minuten bei 150 °C. Ein Klecks Schokoladensoße oder eine Portion Naturjoghurt auf der Seite machen das Erlebnis noch besonderer. Erwägen Sie auch ein Nussaufstrich, um den süßen und herzhaften Geschmak perfekt zu ergänzen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für das köstliche Bananenbrot:

Zutaten für Bananenbrot

3 überreife Bananen
200 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
100 g Mandeln, grob gehackt
150 g Zucker
2 Eier
80 ml Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor Sie beginnen.

Zubereitung

Hier ist, wie Sie das Bananenbrot zubereiten:

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Fetten Sie eine Kastenform mit Butter ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.

Bananen pürieren

Zerdrücken Sie die überreifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel, bis sie glatt sind.

Teig herstellen

Fügen Sie Zucker, Eier, Pflanzenöl und Vanilleextrakt zu den pürierten Bananen hinzu und vermengen Sie alles gut. Mischen Sie in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz. Kombinieren Sie die trockenen Zutaten mit der Bananenmasse und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.

Schokolade und Mandeln hinzufügen

Fügen Sie die gehackte Zartbitterschokolade und die Mandeln in den Teig und rühren Sie vorsichtig, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und backen Sie das Brot für etwa 60 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie es etwas abkühlen, bevor Sie es aus der Form nehmen.

Genießen Sie Ihr frisch gebackenes Bananenbrot!

Profi-Tipps

Für zusätzliches Aroma können Sie eine Prise Zimt hinzufügen. Lagern Sie das Bananenbrot in einem luftdichten Behälter, um es frisch zu halten.

Typische Fehler und deren Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Backen von Bananenbrot ist das Übermischen des Teigs. Mischen Sie die trockenen Zutaten nur bis sie gerade so unter die feuchten Zutaten geraten; das Ergebnis sollte eine leicht klumpige Konsistenz sein. Überarbeiten kann das Brot dicht und gummiartig machen. Trauen Sie sich, ein paar kleine Klumpen im Teig zu belassen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Ein zu trockenes Bananenbrot kann passieren, wenn Sie zu viel Mehl verwenden. Verwenden Sie eine Waage, um Ihre Zutaten genau abzumessen, oder löffeln Sie das Mehl vorsichtig in den Messbecher und streichen Sie es mit einem Messer ab, um zu vermeiden, dass Sie zu viel hinzufügen.

Variationen des Rezepts

Experimentieren Sie mit zusätzlichen Geschmacksrichtungen, indem Sie Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hinzufügen. Eine Teelöffel Zimt kann dem Bananenbrot einen herrlichen warmen Geschmack verleihen. Sie können auch Joghurt oder Apfelmus hinzuzufügen, um das Brot feuchter zu machen, ohne zusätzliche Fette hinzuzufügen.

Für eine besondere Note probieren Sie, eine Schicht Zimt-Zucker-Mischung zwischen den Schichten des Teigs hinzuzufügen, bevor Sie ihn in die Kastenform geben. Das erzeugt ein angenehmes Zimt-Muster im Brot, das nicht nur gut aussieht, sondern auch den Geschmack bereichert.

Bananenbrot mit unterschiedlichen Schokoladensorten

Obwohl Zartbitterschokolade eine klassische Wahl ist, können Sie auch Milchschokolade oder weiße Schokolade für einen süßeren Geschmack verwenden. Je nach Vorliebe für Süße können Sie auch die Menge der Schokolade anpassen; weniger Schokolade sorgt für ein eher bananenlastiges Brot, während mehr Schokolade das Geräusch von Schoko-Nuss-Brot verleihen kann.

Darüber hinaus können Sie interessante Kombinationen ausprobieren, wie z.B. Schokolade mit Meersalz oder gerösteten Kokosflocken in den Teig einzuarbeiten, um sowohl die Textur als auch die Komplexität des Geschmacks zu erhöhen. Trauen Sie sich, kreativ zu sein und Ihre persönlichen Vorlieben in das Rezept einzubringen!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot kann gut eingefroren werden. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie und dann in Aluminiumfolie.

→ Sind die Mandeln notwendig?

Die Mandeln sind optional, aber sie fügen eine tolle Textur hinzu. Sie können sie auch durch Walnüsse ersetzen.

→ Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?

Das Bananenbrot ist bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage haltbar, im Kühlschrank etwa eine Woche.

→ Kann ich das Rezept verdoppeln?

Ja, Sie können das Rezept einfach verdoppeln und zwei Kastenformen verwenden.