Bananenkuchen mit Kokos

Name: Bananenkuchen mit Kokos
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 3 reife Bananen; 150 g Zucker; 2 Eier; 120 ml Kokosöl; 200 g Mehl; 100 g Kokosraspeln; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Bananenkuchen zu backen, besonders wenn ich reife Bananen habe, die unbedingt verarbeitet werden müssen. Dieser Bananenkuchen mit Kokos ist für mich das perfekte Rezept, da es die Süße der Bananen mit dem nussigen Geschmack der Kokosflocken kombiniert. Dabei ist er einfach zuzubereiten und verführt mit seinem köstlichen Aroma. In nur wenigen Minuten entsteht ein saftiger Kuchen, der sich wunderbar zum Nachmittagskaffee oder als kleinen Snack für zwischendurch eignet.

Erstellt von

Kristin Albers

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T09:01:18.014Z

Ich erinnere mich an den ersten Bananenkuchen, den ich mit meiner Großmutter gebacken habe. Sie hat mir beigebracht, dass reife Bananen die besten für den Teig sind, weil sie mehr Süße und Feuchtigkeit bringen. Die Zugabe von Kokosraspeln gibt dem Kuchen eine wunderbare Textur und einen exotischen Geschmack, der ihn von normalen Bananenkuchen abhebt.

Beim Backen habe ich festgestellt, dass das Mischen der trockenen Zutaten vor dem Hinzugeben der feuchten Zutaten eine gleichmäßigere Konsistenz ergibt. Ein kleiner Trick, den ich immer beherzige: Statt Butter verwende ich manchmal etwas Kokosöl, das den Kuchen noch saftiger macht und das Kokosaroma verstärkt!

        Warum Sie diesen Bananenkuchen lieben werden
        Die perfekte Kombination aus süßen Bananen und knuspriger Kokosnuss.
Saftig und weich, einfach unwiderstehlich.
Ideal für jede Gelegenheit, sei es ein Geburtstagskaffee oder ein einfaches Dessert.

      

Die Rolle der Bananen

Reife Bananen sind der Schlüssel zu einem besonders saftigen Bananenkuchen. Sie bringen nicht nur natürliche Süße mit, sondern auch Feuchtigkeit, die den Kuchen fluffig macht. Achten Sie darauf, dass die Bananen braune Flecken haben, denn das ist ein Zeichen dafür, dass sie optimal gereift sind. Für einen intensiveren Bananengeschmack können Sie auch überreife Bananen verwenden, die fast schwarz sind. Diese geben dem Kuchen zusätzlich eine tiefere Aroma-Note.

Beim Zerdrücken der Bananen ist es wichtig, dass keine groben Stücke zurückbleiben. Das sorgt dafür, dass die Bananen gleichmäßig verteilt sind und sich perfekt im Teig einfügen. Ich empfehle, sie mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu zerdrücken, bis sie eine gleichmäßige, cremige Konsistenz erreicht haben.

Tipps zur Kokosnuss

Die Kokosraspeln bringen nicht nur einen köstlichen Geschmack mit sich, sie tragen auch zur Textur des Kuchens bei. Trockene Kokosraspeln verleihen dem Teig eine leichte Knusprigkeit, die im Kontrast zur Weichheit der Bananen steht. Achten Sie darauf, ungesüßte Kokosraspeln zu verwenden, um die Süße des Kuchens zu kontrollieren. Süße Kokosraspeln könnten den Kuchen übermäßig süß machen.

Für zusätzlichen Geschmack können Sie geröstete Kokosraspeln verwenden. Das Rösten intensiviert den nussigen Geschmack und bringt eine angenehme Karamellnote mit sich. Rösten Sie die Kokosraspeln einfach bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne für etwa 5-7 Minuten, bis sie goldbraun sind. Achten Sie darauf, sie ständig umzurühren, um ein Anbrennen zu verhindern.

Variationen und Serviervorschläge

Sie können diesen Bananenkuchen ganz einfach individuell gestalten, indem Sie weitere Zutaten hinzufügen. Zum Beispiel passen gehackte Nüsse, wie Walnüsse oder Mandeln, perfekt zum süßen Geschmack der Banane und der Kokosnuss. Fügen Sie etwa 100 g gehackte Nüsse zur Teigmischung hinzu, um eine zusätzliche Portion crunch zu erzeugen.

Für einen noch tropischeren Twist könnte etwas Ananas oder Mango in den Teig gemischt werden. Diese Früchte verstärken die Aromen von Kokos und Banane und verleihen dem Kuchen eine fruchtige Frische. Servieren Sie den Kuchen warm, eventuell mit einem Klecks Joghurt oder Sahne, um den Genuss zu steigern.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für den Bananenkuchen mit Kokos benötigen:

Zutaten

3 reife Bananen
150 g Zucker
2 Eier
120 ml Kokosöl
200 g Mehl
100 g Kokosraspeln
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie beginnen.

Zubereitung

So bereiten Sie den Bananenkuchen mit Kokos zu:

Vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und fetten Sie eine Kastenform ein.

Teig mischen

Zerdrücken Sie die Bananen in einer Schüssel. Fügen Sie Zucker, Eier und Kokosöl hinzu und vermischen Sie alles gut.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Kokosraspeln, Backpulver und Salz vermengen. Geben Sie die trockenen Zutaten zu der Bananenmischung und rühren Sie alles gut durch.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und backen Sie den Kuchen 45 Minuten lang, bis er goldbraun und durchgebacken ist.

Abkühlen lassen

Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen.

Genießen Sie den Bananenkuchen im warmen Zustand oder vollständig abgekühlt!

Profi-Tipps

Für eine besondere Note können Sie gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Bananenkuchen eignet sich hervorragend zur Aufbewahrung. Bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf, um die Frische zu bewahren. Bei Zimmertemperatur hält er sich etwa 3-4 Tage, im Kühlschrank sogar bis zu einer Woche. Achten Sie darauf, den Kuchen gut abzudecken, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie und gefrieren Sie ihn in einem geeigneten Behälter. So bleibt er bis zu 3 Monate frisch. Lassen Sie ihn nach dem Auftauen einfach bei Zimmertemperatur auftauen oder erwärmen Sie ihn bei niedriger Hitze im Ofen.

Fehler vermeiden

Ein häufiger Fehler beim Backen eines Bananenkuchens ist, den Teig zu lange zu verrühren. Dies kann dazu führen, dass der Kuchen zäh wird und keine fluffige Textur erhält. Mischen Sie die Zutaten nur so lange, bis sie gerade verbunden sind, und verwenden Sie einen Teigschaber, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig verteilt ist.

Achten Sie beim Backen darauf, den Kuchen nicht zu früh aus dem Ofen zu nehmen. Um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist, können Sie die Stäbchenprobe machen: Stecken Sie einen Holzstab in die Mitte des Kuchens, und wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen bereit. Ansonsten könnten feuchte Stellen entstehen, die den Geschmack beeinträchtigen.

Tipps für das Backen

Jeder Ofen ist unterschiedlich, daher kann es sein, dass Sie die Backtemperatur oder die Backzeit anpassen müssen. Wenn der Kuchen zu schnell bräunt, können Sie die Temperatur um 10-20 Grad Celsius verringern und die Backzeit entsprechend anpassen. Wenn sich die Kruste zu dunkel färbt, legen Sie ein Stück Alufolie über den Kuchen.

Ein guter Tip ist auch, alle Zutaten, besonders die Eier und das Kokosöl, vor dem Mischen auf Zimmertemperatur zu bringen. Dies sorgt für eine bessere Emulsion und gleichmäßigere Textur im Teig. Auch das Mehl sollte am besten gesiebt werden, um Klumpen zu vermeiden und eine leichtere Konsistenz des Kuchens zu gewährleisten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Kokosöl Butter verwenden?

Ja, Butter funktioniert genauso gut, aber der Geschmack wird weniger tropisch.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Bananenkuchen ist gut verpackt bis zu einer Woche haltbar.

→ Kann ich die Kokosraspeln weglassen?

Ja, der Kuchen ist auch ohne Kokos lecker, hat aber dann eine andere Textur.

→ Eignet sich der Kuchen gut zum Einfrieren?

Ja, Sie können den Kuchen nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und einfrieren.