Bananenkuchen mit Nusskruste

Name: Bananenkuchen mit Nusskruste
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 250 g reife Bananen (ca. 3 Stück); 150 g Zucker; 2 Eier; 100 ml Pflanzenöl; 200 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 100 g Walnüsse, grob gehackt; 50 g Mandeln, grob gehackt; 50 g Butter; 50 g brauner Zucker

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, neue Bananenkuchen-Rezepte auszuprobieren, und dieser Bananenkuchen mit Nusskruste ist definitiv einer meiner Favoriten. Die Kombination aus saftigen Bananen und knackigen Nüssen sorgt für ein wunderbares Geschmackserlebnis. Die Nusskruste gibt dem Kuchen eine zusätzliche Textur und macht ihn perfekt für jede Kaffeetafel oder einfach für einen gemütlichen Nachmittag. Wenn ihr einen einfachen, leckeren Kuchen sucht, den man schnell zubereiten kann, dann ist dieses Rezept genau das richtige für euch!

Erstellt von

Kristin Albers

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T20:22:24.424Z

Bei meinem letzten Versuch, einen Bananenkuchen zu backen, wollte ich etwas Besonderes kreieren, und so kam ich auf die Idee, eine Nusskruste hinzuzufügen. Das hat dem Kuchen nicht nur einen wunderbaren Biss gegeben, sondern auch das Aroma der Banane perfekt ergänzt. Ich habe verschiedene Nüsse ausprobiert, aber die Kombination aus Walnüssen und Mandeln war für mich die beste Wahl.

Ein besonders wichtiger Tipp für einen saftigen Bananenkuchen ist die Wahl der Bananen. Je reifer, desto besser! Die braunen Flecken auf der Schale zeigen an, dass die Bananen süßer und geschmackvoller sind. So wird jeder Bissen ein Genuss.

        Warum ihr diesen Bananenkuchen lieben werdet
        Saftiger Bananengeschmack mit knackiger Nusskruste
Einfache Zubereitung ohne komplizierte Schritte
Perfekt für jede Jahreszeit und jeden Anlass

      

Die Rolle der reifen Bananen

Die Auswahl der richtigen Bananen ist entscheidend für diesen Kuchen. Je reifer die Bananen, desto süßer und aromatischer wird das Püree. Es empfiehlt sich, Bananen zu verwenden, die bereits braune Flecken auf der Schale haben; diese sind meist perfekt zum Pürieren. Unreife Bananen könnten dem Kuchen eine unangenehme Textur und einen weniger intensiven Bananengeschmack verleihen.

Ein hilfreicher Tipp: Wenn ihr keine reifen Bananen zur Hand habt, könnt ihr die Bananen auch im Ofen bei 200 °C für etwa 15 Minuten backen, bis sie weich und leicht schwarz werden. Dadurch wird der Zuckergehalt erhöht und das Fruchtfleisch lässt sich leichter pürieren.

Zubereitung der Nusskruste

Die Nusskruste ist ein Highlight dieses Rezepts und liefert nicht nur Geschmacksvielfalt, sondern auch eine schöne Textur. Achte darauf, die Walnüsse und Mandeln grob zu hacken, damit beim Backen die Stücke gut zur Geltung kommen. Ich empfehle, die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, um ihr Aroma zu intensivieren. Das dauert etwa 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze.

Wenn du Nüsse meiden möchtest oder eine Allergie hast, kannst du diese durch Haferflocken oder Kokosraspel ersetzen. Sie bringen ebenfalls eine schöne Crunch-Textur und passen gut zur süßen Bananenbasis.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische des Bananenkuchens zu erhalten, sollte er in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. So bleibt er bis zu fünf Tage saftig. Falls du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, ist das Einfrieren eine gute Option. Schneide den Kuchen in einzelne Portionen und verpacke diese gut in Frischhaltefolie, bevor du sie in einen Gefrierbeutel legst. So hast du immer ein Stück Bananenkuchen zur Hand.

Zum Auftauen kannst du den Kuchen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder, für eine schnellere Methode, ihn bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde ruhen lassen. Dadurch bleibt die Textur schön feucht und der Geschmack intensiv.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die ihr benötigt:

Zutaten für den Bananenkuchen:

250 g reife Bananen (ca. 3 Stück)
150 g Zucker
2 Eier
100 ml Pflanzenöl
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Zutaten für die Nusskruste:

100 g Walnüsse, grob gehackt
50 g Mandeln, grob gehackt
50 g Butter
50 g brauner Zucker

Stellt sicher, dass alle Zutaten bereitgestellt sind, bevor ihr beginnt.

Zubereitung

Folgt diesen einfachen Schritten, um euren Bananenkuchen zu backen:

Bananen pürieren

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zu einem feinen Püree zerdrücken.

Teig zubereiten

Zucker, Eier und Öl in einer großen Schüssel gut vermischen. Danach das Bananenpüree hinzufügen und gut verrühren. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Nusskruste vorbereiten

In einer separaten Schüssel die Walnüsse und Mandeln mit der zerlassenen Butter und dem braunen Zucker mischen.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und die Nussmischung gleichmäßig darauf verteilen. Bei 180 °C etwa 40 Minuten backen.

Abkühlen lassen

Den Kuchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor ihr ihn anschneidet.

Genießt euren selbstgemachten Bananenkuchen mit Nusskruste!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack könnt ihr etwas Vanilleextrakt in den Teig geben oder einige Schokoladenstückchen hinzufügen.

Variationen des Bananenkuchens

Dieses Rezept ist sehr anpassbar. Du kannst beispielsweise Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte wie Rosinen oder Cranberries hinzufügen, um dem Kuchen eine zusätzliche Süße und Textur zu verleihen. Die Schokoladenstückchen schmelzen beim Backen leicht und machen den Kuchen noch verführerischer.

Für einen frischeren Geschmack könnte auch das Hinzufügen von etwas Zitronen- oder Orangenschale in den Teig eine interessante Note sein. Diese Zitrusfrüchte bringen Frische und Harmonisieren wunderbar mit der Süße der Bananen.

Tipps zum perfekten Backen

Beim Backen ist die richtige Temperatur entscheidend. Sorge dafür, dass dein Ofen gut vorgeheizt ist, bevor du den Kuchen hineinschieben. 180 °C ist ideal, aber jeder Ofen ist anders. Daher ist es wichtig, die Garzeit im Auge zu behalten. Der Kuchen sollte golden werden und ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn er in die Mitte gestochen wird.

Ein weiterer wertvoller Tipp ist, den Kuchen nicht zu lange zu backen, da er sonst trocken werden kann. Es ist besser, gegen Ende der Backzeit regelmäßig nach ihm zu sehen, um sicherzustellen, dass er saftig bleibt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Nüsse weglassen?

Ja, ihr könnt die Nüsse durch Schokoladenstückchen ersetzen oder ganz weglassen, wenn ihr das möchtet.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage frisch bleiben.

→ Kann ich gefrorene Bananen verwenden?

Ja, gefrorene Bananen sind ebenfalls geeignet. Lasst sie einfach auftauen und gut abtropfen.

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ja, ihr könnt glutenfreies Mehl anstelle von Weizenmehl verwenden.