Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse

Name: Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 2 mittelgroße Rote Bete, gekocht und gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1L Gemüsebrühe; 200ml Weißwein; 100g Ziegenkäse, zerbröselt; 50g Parmesan, frisch gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie)

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, Rezepte zu kreieren, die nicht nur köstlich sind, sondern auch farbenfroh auf dem Teller aussehen. Dieses Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse ist genau so ein Gericht. Mit dem süßlichen Geschmack der Rote Bete und der Cremigkeit des Ziegenkäses wird es zu einem Fest für die Sinne. Die Zubereitung dauert zwar ein wenig, doch das Ergebnis ist jede Minute wert. Das Risotto ist perfekt als Hauptgericht oder als Beilage und bringt eine wunderbare herbstliche Note in unsere Küche.

Erstellt von

Kristin Albers

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:22:19.379Z

Bei einem kürzlichen Abendessen mit Freunden wollte ich etwas Besonderes kreieren, und das Rote-Bete-Risotto war die perfekte Wahl. Während ich die Rote Bete kochte, fiel mir auf, wie ihre leuchtende Farbe das gesamte Gericht verzaubern würde. Ich habe mit verschiedenen Brühen experimentiert, um den Geschmack noch zu intensivieren. Ein paar Tropfen Balsamico am Ende fügen eine wunderbare Tiefe hinzu.

Die Verwendung von hochwertigem Ziegenkäse ist hier der Schlüssel. Er schmilzt perfekt im Risotto und sorgt für eine herrlich cremige Textur. Beim Servieren habe ich zusätzlich einige frische Kräuter darüber gestreut, um einen zusätzlichen Farbtupfer zu setzen. Jeder Bissen war ein Genuss!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Erde und Süße der Rote Bete in perfekter Harmonie
Cremige Konsistenz, die im Mund zergeht
Ideales Gericht für besondere Anlässe und gemütliche Abende

      

Die Rolle der Rote Bete

Die Rote Bete bringt nicht nur eine lebendige Farbe ins Risotto, sondern auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sie ist reich an Antioxidantien, Ballaststoffen und Vitaminen, die das Gericht nicht nur geschmacklich, sondern auch nährstofftechnisch aufwerten. Achten Sie darauf, die Rote Bete vorher zu kochen oder zu rösten, da dies ihren süßlichen Geschmack verstärkt und ihr zartes Aroma entfaltet.

Wenn Sie keine frische Rote Bete verwenden möchten, können Sie auch vorgekochte Rote Bete aus dem Glas wählen. Achten Sie jedoch darauf, eine Sorte ohne zusätzlichen Zucker oder Konservierungsstoffe zu wählen, um die Reinheit des Geschmacks zu bewahren. Maria, eine gute Freundin von mir, schwört darauf, dass das Rösten der Rote Bete mit ein wenig Olivenöl und Thymian vor dem Hinzufügen macht das Risotto noch würziger.

Risotto kochen: Die Technik

Das Geheimnis eines cremigen Risottos liegt im ständigen Rühren und in der schrittweisen Zugabe der Brühe. Indem Sie eine Kelle Brühe nach der anderen hinzufügen, gewährleisten Sie, dass der Reis gleichmäßig gart und die Stärke freisetzt, die das Risotto wunderbar cremig macht. Beachten Sie, dass der Risotto bereit ist, wenn der Reis al dente ist und eine glänzende, cremige Konsistenz erreicht hat – das dauert etwa 18 bis 20 Minuten.

Ein häufiges Missgeschick beim Risotto-Kochen ist das Verpassen des perfekten Gargrads. Testen Sie den Reis regelmäßig, um sicherzustellen, dass er nicht zu weich wird. Ein guter Trick, den ich oft nutze, ist es, gegen Ende der Kochzeit einen Esslöffel frisch geriebenen Parmesan unterzumischen. Er bringt nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern unterstützt auch die Cremigkeit, während die restliche Brühe weiter eingekocht wird.

Zutaten

Für das Risotto

300g Arborio-Reis
2 mittelgroße Rote Bete, gekocht und gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1L Gemüsebrühe
200ml Weißwein
100g Ziegenkäse, zerbröselt
50g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie)

Alle Zutaten sollten frisch sein, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Brühe vorbereiten

Erhitzen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf und halten Sie sie bei schwacher Hitze warm.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis zu den Zwiebeln geben und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis er leicht transparent wird.

Weißwein eingießen

Den Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

Brühe einrühren

Eine Kelle warme Brühe zum Reis geben und unter Rühren kochen, bis sie fast vollständig absorbiert ist. Diesen Schritt wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist.

Rote Bete und Käse unterheben

Die gewürfelte Rote Bete und den Ziegenkäse unter das fertige Risotto heben. Mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.

Servieren Sie das Risotto heiß, um die cremige Textur optimal zu genießen.

Profi-Tipps

Verwenden Sie frische Kräuter für mehr Aroma und Garnish.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Falls Sie Reste haben, können Sie das Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Verzehren Sie es innerhalb von 2 bis 3 Tagen, um die Frische zu gewährleisten. Beim Aufwärmen fügen Sie einen Schuss Gemüsebrühe hinzu, um die Konsistenz wiederherzustellen. Erhitzen Sie es sanft in einem Topf und rühren Sie häufig um, bis es gleichmäßig warm ist.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie das Risotto auch einfrieren. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie portionierte Mengen in Gefrierbeuteln oder -behältern verpacken. So bleibt das Risotto bis zu 2 Monate frisch. Beim Auftauen empfehle ich, es über Nacht im Kühlschrank stehen zu lassen, bevor Sie es auf die gleiche Art wie beim Aufwärmen zubereiten.

Variationen und Beilagen

Für eine interessante Abwandlung können Sie zusätzlich gebratene Pilze oder Spinat unter das Risotto heben, bevor Sie die Rote Bete hinzufügen. Diese Zutaten verleihen dem Gericht eine zusätzliche Tiefe und Komplexität und sorgen für einen farbenfrohen Kontrast im Teller. Dazu passt ein einfacher grüner Salat oder geröstetes Gemüse ideal als Beilage.

Wenn Sie dem Risotto eine extra Geschmackskomponente geben möchten, probieren Sie, ein wenig Zitronensaft oder -abrieb kurz vor dem Servieren hinzuzufügen. Dadurch wird die Frische hervorgehoben und das Gericht gewinnt an Balance. So bringen Sie genug Säure ins Spiel, um die Süße der Rote Bete auszugleichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto auch vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie den Ziegenkäse durch veganen Käse und verwenden Sie Gemüsebrühe ohne tierische Produkte.

→ Wie länge kann ich das Risotto aufbewahren?

Risotto bleibt im Kühlschrank etwa 2-3 Tage frisch, sollte jedoch vor dem Servieren erneut erhitzt werden.

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Gemüse wie Pilze oder Spargel passen hervorragend zu diesem Risotto.

→ Wie kann ich das Risotto geschmacklich variieren?

Fügen Sie etwas Zitronensaft oder Balsamico-Essig hinzu, um dem Gericht eine frische Note zu geben.